6 litros
Adecuado para el hogar
Aproximadamente 3 filetes a la vez

Características:

✓ Ultrafuerte: Hecho de policarbonato transparente de primera calidad, uno de los plásticos más resistentes del mercado. Es un material fácil de limpiar y súper resistente al mismo tiempo que proporciona una visibilidad cristalina.

¿Qué es la cocción Sous Vide?

Imagina que estás cocinando un bistec. Probablemente sepas exactamente el color y la textura que te gustaría, ¿verdad? Con sous vide, simplemente configura una olla con agua al tiempo y temperatura correspondientes, y podrá obtener el punto de cocción perfecto que desea, en todo momento. Sous vide ha ido ganando popularidad recientemente entre los cocineros caseros, pero los chefs y restaurantes profesionales han confiado en él durante décadas. Es un método relativamente simple que puede usarse fácilmente en casa para mejorar sus comidas favoritas, eliminar el estrés innecesario al cocinar o liberarlo de concentrarse en un aspecto de su comida, como preparar el filete al punto que desea sin cocinarlo demasiado, para que puedes concentrarte en una guarnición, una salsa o un postre creativo.

Sous vide, que significa "al vacío" en francés, se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados que son imposibles de lograr con cualquier otro método de cocción.

Cocinar al vacío es mucho más fácil de lo que piensas y normalmente implica tres sencillos pasos:

1. Coloque su olla de precisión en una olla con agua y ajuste el tiempo y la temperatura según el nivel de cocción deseado.

2. Coloque la comida en una bolsa con cierre hermético y sujétela al costado de la olla.

3. Termine dorando, asando o asando los alimentos para agregar una capa exterior crujiente y dorada.

¿Por qué debería probar la cocción Sous Vide?

La cocción al vacío utiliza un control preciso de la temperatura con circulación para producir resultados que no se pueden lograr con ninguna otra técnica de cocción. La razón es que cuando se utilizan métodos tradicionales de cocción, no se tiene control sobre el calor y la temperatura. En consecuencia, es muy difícil y requiere mucho tiempo cocinar buena comida de manera constante. La comida termina demasiado cocida por fuera, con solo una pequeña porción en el centro que se cocina a la temperatura deseada. Los alimentos pierden sabor, se cocinan demasiado fácilmente y terminan con una textura seca y masticable.

Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide proporciona los siguientes beneficios:

Consistencia. Debido a que usted cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un período de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes.

Gusto. La comida se cocina en su jugo. Esto asegura que la comida esté húmeda, jugosa y tierna.

Volumen . Los alimentos preparados tradicionalmente pierden su volumen debido a la evaporación. Las carnes cocinadas mediante cocción de precisión no pierden nada de su volumen.

Flexibilidad. La cocina tradicional requiere tu atención constante. La cocción de precisión lleva los alimentos a una temperatura preestablecida y la mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.

Cocina Tradicional vs Sous Vide

Con las técnicas tradicionales, hay un lapso de tiempo limitado en el que la comida se prepara tal como a usted le gusta; si se distrae durante unos minutos, perderá la oportunidad de disfrutar de un bistec o una chuleta de cerdo perfectamente preparada.

Ahora mira este gráfico sous-vide. Como puede ver, su comida puede permanecer en una olla con agua calentada con precisión durante más de una hora y aun así salir perfectamente cocida. ¿Los invitados te llaman para decirte que están atrapados en el tráfico? No se preocupe, buen señor o señora, su cena se desarrollará sin problemas. ¿Tienes tus chuletas listas para usar pero descubres que la receta de ensalada tomó más tiempo de lo esperado? No te preocupes, amiguito, puedes dejar ese pollo en paz. Todo listo para comer salmón pero luego lo descubres, ¿sabes qué? Probablemente te hagas una idea. La comida sous vide está lista cuando usted lo esté y cuando usted son Listo, descubrirás que tienes comida realmente deliciosa en la mesa.

¿Cómo mejoran los resultados de Sous Vide?

Sous vide proporciona un control al máximo en la cocina para ofrecer la comida más tierna y sabrosa que jamás haya probado. Con tu propia olla de cocción Sous Vide, es muy sencillo obtener resultados con calidad de restaurante de principio a fin.

Filete Sous Vide versus filete cocinado tradicionalmente

El bistec de la izquierda se cocinó al vacío a 129ºF, mientras que el bistec de la derecha se cocinó en una sartén. Como se ilustra en la comparación anterior entre cocinar un bistec al vacío y cocinarlo en una sartén, cocinar al vacío tiene ventajas importantes sobre los métodos tradicionales.

El salmón cocido al vacío (izquierda) permanece de un color rosa translúcido, con una textura delicada y hojaldrada. El salmón cocido en sartén (derecha) tiene bordes demasiado cocidos porque la temperatura de la superficie de la sartén es más alta que la temperatura de cocción objetivo. A medida que se seca, comienza a expulsar la albúmina blanca.

Huevos Sous Vide versus huevos cocidos tradicionalmente

Ya seas un perfeccionista del huevo escalfado o un fanático de los huevos pasados ​​por agua, el sous vide hace que puedas conseguir tu huevo ideal en todo momento. El huevo de la izquierda se cocina constantemente hasta obtener la textura deseada. A la derecha, un juego de adivinanzas dio como resultado yemas crudas y líquidas con claras demasiado espesas.

¿Qué equipo necesito para cocinar Sous Vide?

En realidad, es muy asequible y fácil comenzar a cocinar al vacío gracias a la reciente disponibilidad de dispositivos sous vide diseñados para el cocinero casero. Necesitarás algunas cosas:

• Un dispositivo de cocción de precisión al vacío
• Envases para sus alimentos, como bolsas resellables o frascos de conservas
• Un recipiente para contener el agua.

Cocina casera Sous Vide

Contenedor Sous Vide (opcional)

Sellador al vacío Sous Vide (opcional)

Envasado al vacío

Sellar los alimentos evita la evaporación y permite la transferencia más eficiente de energía del agua a los alimentos. Para hacerlo, simplemente coloca tu comida condimentada en una bolsa de plástico y elimina el aire mediante la técnica de inmersión en agua, una pajita o un sellador al vacío.

No necesitas una envasadora al vacío para cocinar al vacío. Hay muchas opciones, estos son algunos de los mejores tipos de envases sous vide:

Preparar su primera cocción al vacío es fácil con Anova:

1. Simplemente sujete la olla de cocción casera Sous Vide a una olla o recipiente y llénela con agua.

2. Sazona tu comida y colócala en la bolsa. Deje caer la bolsa en el baño de agua y sujétela al costado de la olla.

3. Recupere su comida después de un período de tiempo predeterminado y ásela, ásela o dórela para terminar la preparación.