6 litri
Adatto per la casa
Circa 3 bistecche alla volta
Caratteristiche:
✓ Ultra resistente: Realizzato in policarbonato trasparente di alta qualità, una delle plastiche più resistenti sul mercato. È un materiale facile da pulire ed estremamente resistente, fornendo allo stesso tempo una visibilità cristallina.
Dimensioni del contenitore: 325*175*200 mm
Intervallo di temperatura consentito: da -40 ℃ a 100 ℃
Immagina di cucinare una bistecca. Probabilmente conosci esattamente il colore e la consistenza che desideri, giusto? Con la cottura sottovuoto, imposti semplicemente una pentola d'acqua al tempo e alla temperatura corrispondenti e potrai ottenere la cottura perfetta che desideri, ogni volta. Il sottovuoto ha recentemente guadagnato popolarità tra i cuochi casalinghi, ma gli chef professionisti e i ristoranti si affidano ad esso da decenni. È un metodo relativamente semplice che può essere facilmente utilizzato a casa per migliorare i tuoi piatti preferiti, rimuovere lo stress inutile dalla cucina o liberarti dalla concentrazione su un aspetto del tuo pasto, come portare la bistecca al grado di cottura desiderato senza cuocerla troppo, quindi puoi concentrarti su un contorno, una salsa o un dessert creativo.
Sous vide, che significa "sotto vuoto" in francese, si riferisce al processo di sigillatura sottovuoto del cibo in un sacchetto, per poi cuocerlo a una temperatura ben precisa a bagnomaria. Questa tecnica produce risultati impossibili da ottenere con qualsiasi altro metodo di cottura.
La cottura sottovuoto è molto più semplice di quanto si possa pensare e solitamente prevede tre semplici passaggi:
1. Collega la pentola di precisione a una pentola piena d'acqua e imposta il tempo e la temperatura in base al livello di cottura desiderato.
2. Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola.
3. Terminare scottando, grigliando o arrostendo il cibo per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato.
La cottura sottovuoto utilizza un controllo preciso della temperatura con circolazione per produrre risultati che non è possibile ottenere con nessun'altra tecnica di cottura. Il motivo è perché quando si utilizzano metodi di cottura tradizionali, non si ha il controllo sul calore e sulla temperatura. Di conseguenza, è molto difficile e richiede tempo cucinare costantemente ottimo cibo. Il cibo risulta troppo cotto all'esterno, con solo una piccola porzione al centro che viene cotta alla temperatura desiderata. Il cibo perde sapore, cuoce troppo facilmente e risulta avere una consistenza secca e gommosa.
Grazie al controllo preciso della temperatura in cucina, il sottovuoto offre i seguenti vantaggi:
Coerenza. Poiché cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati molto costanti.
Gusto. Il cibo cuoce nei suoi succhi. Ciò garantisce che il cibo sia umido, succoso e tenero.
Volume. Gli alimenti preparati tradizionalmente perdono volume a causa dell'evaporazione. Le carni cotte tramite cottura di precisione non perdono nulla del loro volume.
Flessibilità. La cucina tradizionale richiede la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura preimpostata e la mantiene. Non c'è da preoccuparsi di cuocere troppo.
Con le tecniche tradizionali, c'è una finestra di tempo ristretta in cui il tuo cibo viene preparato proprio come piace a te: se ti distrai per qualche minuto, perderai l'occasione di goderti una bistecca o una braciola di maiale perfettamente preparata.
Ora dai un'occhiata a questo grafico sottovuoto. Come puoi vedere, il tuo cibo può rimanere in una pentola piena d'acqua riscaldata con precisione per più di un'ora, ed emergere comunque perfettamente cotto. Gli ospiti ti chiamano per dirti che sono bloccati nel traffico? Non preoccupatevi, buon signore o signora, la vostra cena si svolgerà comunque senza intoppi. Hai le costolette pronte ma scopri che la ricetta dell'insalata ha richiesto più tempo del previsto? Non preoccuparti, piccolo amico, puoi semplicemente lasciare stare quel pollo. Tutti pronti per mangiare un po' di salmone ma poi scopriamo... sai una cosa? Probabilmente hai capito. Il cibo sottovuoto è pronto quando lo sei tu, e quando lo desideri Sono pronto, scoprirai che hai del cibo davvero gustoso sul tavolo.
Sous vide fornisce un controllo accurato in cucina per offrire il cibo più tenero e saporito che tu abbia mai mangiato. Con il tuo fornello Sous Vide, è semplicissimo ottenere risultati di qualità da ristorante da un bordo all'altro.
La bistecca a sinistra è stata cotta sottovuoto a 50°C, mentre quella a destra è stata cotta in padella. Come illustrato nel confronto sopra tra la cottura della bistecca sottovuoto e la bistecca in padella, ci sono importanti vantaggi nel cucinare sottovuoto rispetto ai metodi tradizionali.
Il salmone cotto sottovuoto (a sinistra) rimane di un rosa traslucido, con una consistenza delicata e friabile. Il salmone cotto in padella (a destra) ha i bordi troppo cotti perché la temperatura superficiale della padella è superiore alla temperatura di cottura target. Man mano che si asciuga, inizia ad espellere l'albumina bianca.
Che tu sia un perfezionista delle uova in camicia o un fan delle uova alla coque, il sottovuoto rende il tuo uovo ideale realizzabile ogni volta. L'uovo a sinistra viene cotto in modo coerente fino alla consistenza desiderata. A destra, un gioco d'ipotesi ha prodotto tuorli crudi e liquidi con albumi troppo addensati.
In realtà è molto conveniente e facile iniziare con la cucina sottovuoto grazie alla recente disponibilità di dispositivi sous vide realizzati per i cuochi casalinghi. Avrai bisogno di alcune cose:
Fornello domestico sottovuoto
Contenitore per sottovuoto (opzionale)
Macchina sottovuoto Sous Vide (opzionale)
Sigillare gli alimenti previene l'evaporazione e consente il trasferimento di energia più efficiente dall'acqua al cibo. Per farlo è sufficiente riporre il cibo condito in un sacchetto di plastica e rimuovere l'aria utilizzando la tecnica dell'immersione in acqua, una cannuccia o una macchina sottovuoto.
Non hai bisogno di una macchina per sottovuoto per cucinare sottovuoto. Ci sono molte opzioni, ecco alcuni dei migliori tipi di confezioni sous vide:
Buste o barattoli richiudibili
I sacchetti richiudibili sono molto versatili e possono essere utilizzati con il metodo dell'immersione in acqua per rimuovere l'aria dal sacchetto. Consigliamo borse resistenti e prive di BPA, come le borse per congelatore Ziplock.
Buste sottovuoto
Non è necessario acquistare una macchina per sottovuoto e sacchetti per sottovuoto, ma funzionano bene per la cottura in batch.
Barattoli per conserve
Diversi tipi di alimenti possono anche essere cotti in barattoli di vetro per conserve. Sia i fagioli che i cereali funzionano bene in barattolo, così come i dessert come torte e creme pasticcere.
Prepararsi con il tuo primo cuoco sottovuoto è facile con Anova:
1. Basta agganciare il fornello Sous Vide Home a una pentola o a un contenitore e riempirlo d'acqua.
2. Condisci il cibo e mettilo nel sacchetto. Metti il sacchetto nel bagnomaria e aggancialo al lato della pentola.
3. Recupera il cibo dopo un periodo di tempo predeterminato e griglialo, griglialo o scottalo per completare la preparazione.
