6 litrów
Nadaje się do domu
Około 3 steków na raz

Cechy:

✓ Bardzo mocny: Wykonane z najwyższej jakości przezroczystego poliwęglanu, jednego z najmocniejszych tworzyw sztucznych na rynku. Jest to materiał łatwy w czyszczeniu i wyjątkowo mocny, a jednocześnie zapewniający krystalicznie czystą widoczność.

Co to jest gotowanie metodą sous vide?

Wyobraź sobie, że gotujesz stek. Prawdopodobnie wiesz dokładnie, jaki kolor i teksturę chcesz, prawda? Dzięki sous vide po prostu ustawiasz garnek z wodą na odpowiedni czas i temperaturę, a za każdym razem możesz uzyskać idealne wypieczenie, jakiego pragniesz. Metoda sous vide zyskuje ostatnio coraz większą popularność wśród domowych kucharzy, ale profesjonalni szefowie kuchni i restauracje korzystają z niej od dziesięcioleci. Jest to stosunkowo prosta metoda, którą można łatwo zastosować w domu, aby ulepszyć ulubione posiłki, usunąć niepotrzebny stres związany z gotowaniem lub uwolnić się od skupiania się na jednym aspekcie posiłku – np. możesz skupić się na kreatywnej przystawce, sosie lub deserze.

Sous vide, co po francusku oznacza „pod próżnią”, odnosi się do procesu próżniowego zamykania żywności w torebce, a następnie gotowania jej do bardzo określonej temperatury w łaźni wodnej. Ta technika daje rezultaty, których nie da się osiągnąć żadną inną metodą gotowania.

Gotowanie metodą sous vide jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać i zwykle składa się z trzech prostych kroków:

1. Podłącz szybkowar do garnka z wodą i ustaw czas i temperaturę zgodnie z pożądanym stopniem wysmażenia.

2. Włóż żywność do zamykanej torby i przymocuj ją do boku garnka.

3. Zakończ, obsmażając, grillując lub opiekając potrawę, aby nadać jej chrupiącą, złotą warstwę zewnętrzną.

Dlaczego warto spróbować gotowania metodą Sous Vide?

Gotowanie sous vide wykorzystuje precyzyjną kontrolę temperatury z cyrkulacją, aby uzyskać rezultaty, których nie można osiągnąć żadną inną techniką gotowania. Powodem jest to, że stosując tradycyjne metody gotowania, nie masz kontroli nad ciepłem i temperaturą. W rezultacie ciągłe gotowanie doskonałego jedzenia jest bardzo trudne i czasochłonne. Jedzenie okazuje się rozgotowane na zewnątrz, a tylko niewielka część w środku jest ugotowana do żądanej temperatury. Jedzenie traci smak, łatwo się rozgotowuje i ma suchą, ciągnącą się konsystencję.

Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia następujące korzyści:

Konsystencja. Ponieważ gotujesz jedzenie w określonej temperaturze i przez określony czas, możesz spodziewać się bardzo spójnych rezultatów.

Smak. Jedzenie gotuje się w sokach. Dzięki temu żywność jest wilgotna, soczysta i delikatna.

Tom . Tradycyjnie przygotowana żywność traci swoją objętość w wyniku parowania. Mięso gotowane metodą precyzyjną nie traci nic ze swojej objętości.

Elastyczność. Tradycyjne gotowanie wymaga Twojej ciągłej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywność do zadanej temperatury i ją utrzymuje. Nie ma obaw, że się przegrzeje.

Tradycyjne gotowanie kontra sous vide

W przypadku tradycyjnych technik istnieje wąskie okno czasowe, w którym jedzenie jest przygotowywane tak, jak lubisz – jeśli rozproszysz się na kilka minut, stracisz okazję, aby cieszyć się doskonale przygotowanym stekiem lub kotletem schabowym.

Teraz spójrz na ten wykres sous-vide. Jak widać, jedzenie może pozostać w dokładnie podgrzanym garnku z wodą przez ponad godzinę, a mimo to wyjdzie idealnie ugotowane. Goście dzwonią i informują, że utknęli w korku? Nie martwcie się, szanowni państwo lub pani, wasze przyjęcie i tak przebiegnie bez żadnych problemów. Masz już gotowe kotlety, ale okazuje się, że przepis na sałatkę zajął więcej czasu, niż się spodziewałeś? Nie martw się, mały kolego, możesz po prostu dać temu kurczakowi spokój. Wszystko gotowe do zjedzenia łososia, ale potem dowiesz się – wiesz co? Prawdopodobnie rozumiesz obraz. Potrawy sous vide są gotowe, kiedy Ty i kiedy Ty Czy gotowe, przekonasz się, że masz na stole naprawdę smaczne jedzenie.

W jaki sposób wyniki sous vide są lepsze?

Metoda sous vide zapewnia pełną kontrolę w kuchni, dzięki czemu możesz uzyskać najbardziej delikatne i aromatyczne jedzenie, jakie kiedykolwiek jadłeś. Dzięki własnej kuchence Sous Vide uzyskanie od krawędzi do krawędzi wyników o jakości restauracyjnej jest niezwykle proste.

Stek sous vide kontra stek gotowany tradycyjnie

Stek po lewej stronie był gotowany metodą sous vide w temperaturze 50°F, podczas gdy stek po prawej stronie był gotowany na patelni. Jak pokazano w powyższym porównaniu pomiędzy gotowaniem steku metodą sous vide i stekiem na patelni, gotowanie metodą sous vide ma istotne zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami.

Łosoś gotowany metodą sous vide (po lewej) ma półprzezroczysty różowy kolor i delikatną, łuszczącą się konsystencję. Łosoś gotowany na patelni (po prawej) ma rozsmażone brzegi, ponieważ temperatura powierzchni patelni jest wyższa niż docelowa temperatura gotowania. Po wyschnięciu zaczyna wydalać białą albuminę.

Jajka Sous Vide kontra Jajka Gotowane Tradycyjnie

Niezależnie od tego, czy jesteś perfekcjonistą w dziedzinie jajek w koszulce, czy fanem jajek na miękko, metoda sous vide sprawi, że za każdym razem uda Ci się przygotować idealne jajko. Jajko po lewej stronie jest stale ugotowane do pożądanej konsystencji. Po prawej stronie w wyniku gry w zgadywanie otrzymano surowe i płynne żółtka z nadmiernie zagęszczonymi białkami.

Jakiego sprzętu potrzebuję do gotowania metodą Sous Vide?

Rozpoczęcie gotowania metodą sous vide jest naprawdę bardzo przystępne cenowo i łatwe, dzięki niedawnej dostępności urządzeń sous vide przeznaczonych dla domowych kucharzy. Będziesz potrzebować kilku rzeczy:

• Precyzyjne urządzenie do gotowania metodą sous vide
• Opakowania na żywność, takie jak torebki z możliwością ponownego zamykania lub słoiki konserwowe
• Pojemnik do przechowywania wody

Domowa kuchenka Sous Vide

Pojemnik Sous Vide (opcjonalnie)

Zgrzewarka próżniowa Sous Vide (opcjonalnie)

Opakowanie sous vide

Uszczelnianie żywności zapobiega parowaniu i pozwala na najbardziej efektywny transfer energii z wody do żywności. Aby to zrobić, wystarczy umieścić przyprawione jedzenie w plastikowej torbie i usunąć powietrze za pomocą techniki zanurzenia w wodzie, słomki lub zgrzewarki próżniowej.

Do gotowania sous vide nie potrzebujesz zgrzewarki próżniowej. Istnieje wiele opcji, oto kilka najlepszych rodzajów opakowań sous vide:

Dzięki Anova konfiguracja pierwszego urządzenia do gotowania metodą sous vide jest łatwa:

1. Po prostu przymocuj kuchenkę Sous Vide Home Cooker do garnka lub pojemnika i napełnij ją wodą.

2. Dopraw jedzenie i umieść je w torbie. Wrzuć torebkę do łaźni wodnej i przymocuj ją do boku garnka.

3. Po upływie określonego czasu odzyskaj jedzenie i grilluj, piecz lub podsmażaj, aby zakończyć przygotowanie.